Glutenfria nötmuffins med smak av banan och choklad

Ingredienser

150 gram nötter (jag valde cashew)
1 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 bananer
2 msk raw kakao
1 msk honung
Salt

Mal/mixa nötterna till ett mjöl, häll upp i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna. Vispa till en smet. Klicka ut i muffinsformar. Grädda i ugnen på 200 grader (175 om du har varmluftsugn) i 7 min.

Havrekakor med aprikos

Solveig är en härlig norsk tonåring som bloggar om glutenfri veganmat. Jag kan verkligen rekommendera er att kolla in hennes blogg, den är smart och inspirerande. Idag har jag provat ett av hennes recept. Jag bytte ut sojamjölken mot cashewmjölk och dubblade mängden ingredienser för att det skulle bli en lite större sats.

Ingredienser

40 g dadlar (urkärnade)
60 g russin
200 g osvavlade torkade aprikoser
4 dl mandel-/cashewmjölk
5 dl glutenfritt havremjöl/havregryn
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljpulver
1 tsk salt

Jag hade havregryn hemma så det första jag gjorde var att mixa dem till ett mjöl i min mixer, 2,5 dl i taget.

Häll havremjölet i en skål och tillsätt bakpulver, salt ch vaniljpulver, ställ åt sidan. Mixa 1 dl cashewnötter tillsammans med 4 dl vatten för att få en cashewmjölk.

Sila genom en nötmjölkspåse.

Mixa den torkade frukten tillsammans med nötmjölken. Här får du själv bestämma om du vill ha en slät smet eller med bitar i. Häll över i skålen med de torra ingredienserna och blanda noga. Klicka upp smeten på en form med bakplåtspapper. Forma till 10-12 runda kakor.

Grädda på 175 grader (150 om du har varmluftsugn) i 10-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Jag öppnade ugnsluckan och plattade till kakorna med en slickepott efter 5 min då de inte var lika kladdiga längre. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna en stund innan servering.

Mina blev inte lika fina som Solveigs perfekta skapelser, men säkert lika goda!

Gluten-, mjölk-, soja- och sockerfritt kakrecept, härligt!

Sallad, sparris och avokado

Dagens middag blev sallad gjord på ruccola, babyspenat, rödlök, tomat, majs och paprika toppad med olivolja och havssalt. Till det blev det förvälld sparris och avokado med hampafrön.

- Tomat och lök innehåller probiotika vilket är bra för tarmfloran och immunförsvaret
- Avokado innehåller nyttiga fettsyror som är bra för hjärta, celler och nerver
- Sparris är en av de grönsaker som innehåller mest näringsämnen. Den är rik på folat, K-vitamin, C-vitamin, A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, mangan, fibrer, B6-vitamin, koppar, niacin, kalium, järn, zink, magnesium, selen och kalcium
- Majs är full med kostfibrer som hjälper till med matsmältningen. Dessutom är den rik på B-vitamin vilket är bra för ämnesomsättningen

Raw bovetegröt

Ingredienser

2,5 dl helt bovete
150 g torkad frukt (jag använde tranbär, aprikoser och russin)
Vatten
Vaniljpulver
Kanel
Kardemumma

Lägg bovetet och den torkade frukten tillsammans med vatten i varsin behållare, ställ i kylen över natten. Häll av vattnet från bovetet och skölj det noga under kranen. Sila och behåll vätskan från den torkade frukten. Lägg bovete och frukt i en mixer, tillsätt kryddor (ca 1/2 tsk av varje) och lite av fruktens vätska. Mixa. Tillsätt vätska tills du är nöjd med konsistensen. Lägg upp gröten i två tallrikar, servera med skivad banan och agavesirap. Om du önskar kan du även hälla över lite mandelmjölk. Ät!

Jag tyckte att bovetegröt var gott och har redan tänkt ut ett annat, lite mildare recept som jag vill prova snart.

Kokoskakor

Idag bakade jag kokoskakor till kvällsfikat. Receptet kommer från malinsundberg.com.

Ingredienser

250 g riven kokos
2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
2,5 msk honung
2 st ägg
20 muffinsformar

Blanda kokos och vaniljpulver i en skål och ställ åt sidan. Smält kokosolja i mikro eller vattenbad. Om honungen är fast i konsistensen kan du smälta den ihop med kokosoljan. Vispa ihop äggen, kokosoljan och honungen i en separat skål. Blanda ihop allt. Portionera ut smeten i muffinsformarna och platta till för att de ska hålla ihop. Grädda längst ner i ugnen på 175 grader (150 grader om du har varmluftsugn) ca 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Kakorna var goda även om de inte höll ihop jättebra så nästa gång ska jag se om jag kan modifiera receptet lite.

Uppdatering: en natt i kylen löste problemet och till dagens fika höll de ihop jättebra.

Nytt smoothierecept

Provade ett nytt smoothierecept idag och den är redan en ny favorit hemma hos oss.

1,5 dl cashewnötter
3 dl vatten
2 msk skalade hampafrön
1 msk chiafrön
2 dl ruccola
1 msk raw kakao
2 bananer
3 dl blåbär
2 dl jordgubbar

Mixa cashew, chiafrön och hampafrön med vatten till en slät vätska. Tillsätt ruccola och kakao, mixa, tillsätt bananer, mixa. Avsluta med de frysta bären, mixa. Drick och njut!

Har du en high power blender behöver du inte mixa i omgångar utan kan slänga i allt på en gång. Har du, som jag, en lite klenare mixer är det dock bäst att mixa i etapper för att få en så slät vätska som möjligt.

Hummus med smak av tomat och chili

Jag var sugen på hummus och bestämde mig för att göra det att ha på mitt glutenfria fröknäcke till lunch idag. Jag hade ingen citron hemma och var inte sugen på vitlök så jag provade en ny smaksättning: soltorkad tomat och chili.

1 burk kikärtor
2 msk (oskalat) sesamfrö*
3 soltorkade tomater (i olja)**
Vatten
Olivolja
Chili
Salt

Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser i en mixerkanna. Jag brukar aldrig mäta vatten och olja men börja med ungefär en matsked av varje. Mixa ihop, späd med mer vatten för att justera konsistensen. Provsmaka så att kryddningen blir lagom. Lägg i en burk med tättslutande lock och förvara i kylen. Hummus är gott till det mesta, som pålägg och som ersättning till en yoghurtsås/dressing t ex.

*Sesamfröna kan ersättas av tahini/sesampasta.

**Om du använder tomater som inte är inlagda i olja kan du lägga dem i olja en stund innan de ska användas.

Vit smoothie

1 ananas
1 burk kokosmjölk
4 apelsiner
2 bananer

Pressa saften ur apelsinerna och mixa med resten av ingredienserna. Häll upp i stora glas och toppa med kokosflingor. Servera. Smakar bäst väl kyld.

Grönt i smoothie

Det är bra att variera det bladgröna i smoothien då olika sorters bladgrönt innehåller olika nyttigheter. Vi brukar variera mellan babyspenat, ruccola, maché och ibland köper vi en blandpåse. Jag ska köpa romansallad nästa gång vi handlar och jag ser fram emot när grönkålen finns att köpa.

En favorit

Favoriten här hemma just nu: quinoa, fruktsallad* och raw currysås!

*Banan, honungsmelon, ananas, russin och kokosflingor.

Marockansk quinoa med grillad aubergine

Grillad aubergine
1 aubergine
1 vitlöksklyfta (jag använde supersolo)
Olivolja

Skiva en aubergine och grilla ett par minuter på varje sida i ugnen. Lägg dem i en skål tillsammans med den hackade vitlöken och häll över olivolja.

Quinoa
5 dl vatten
4 dl quinoa
2-3 tsk kanel
2 msk citronsaft
Russin
Cashewnötter
Havssalt

Koka quinoan* med kanel i vattnet. Rosta cashewnötter (eller mandlar om du tål det) med lite havssalt i en torr stekpanna. Blanda ner russin, nötter och citronsaft i quinoan när den är klar.

Servera med t ex sallad och avokado.

*Skölj quinoan i kokande vatten. Koka upp vattnet, tillsätt quinoan. Låt koka på svag värme tills det bara är lite vatten kvar i botten, stäng av plattan och låt den bli klar på eftervärmen.

Receptet är inspirerat av greenkitchenstories.com.

Uppdatering: Jag gjorde detta för att se om jag tyckte om aubergine men det gjorde jag inte så nästa gång byter jag ut den mot squash istället.

Zucchini- och majsfritters med blomkålscurry

Fritters

2 zucchinis
1 liten burk majs
3 ägg
2 dl cashewmjöl/mandelmjöl
2 tsk olja
Spiskummin
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar

Skala och grovriv zucchinin. Blanda alla ingredienserna i en skål. Jag mixade cashewnötterna med stavmixer för att få ett mjöl. Använd en matsked för att skeda upp smeten och platta ut den i stekpannan, stek några minuter på varje sida.

Receptet inspirerat av livinpaleo.wordpress.com.

Blomkålscurry

1 blomkålshuvud
1,5 dl vatten
2 msk kokosfett
Vitlök (jag använde en halv supersolo)
Ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
Havssalt

Dela, ansa och skölj blomkålen. Skär ner den i små buketter. Hacka vitlök och en bit färsk ingefära, blanda med de andra ingredienserna i en liten skål. Lägg blomkålen i en plastpåse och häll över marinaden, skaka runt tills all blomkål är täckt av marinad. Lägg över blomkålen i en ugnsfast form och tillaga i 20 minuter på 200 grader.

Servera och njut!

Nytt pannkaksrecept

Idag provade jag ett nytt pannkaksrecept som jag tänkt ut. Jag tycker att många gluten- och mjölkfria pannkakor blir ganska stabbiga och var sugen på något som påminner mer om "vanliga" pannkakor än tjocka amerikanska. De blev bättre än jag hoppats på!

4 dl kokosmjölk
3 ägg
2 dl bovetemjöl
1 msk honung
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk kokosflingor
Kokosfett till stekning

Blanda alla ingredienser utom mjölet i en bunke och tillsätt sedan lite mjöl i taget under omrörning.

Stek i kokosfett. Önskar du höga och tjocka pannkakor kan du tillsätta 1 tsk bakpulver i smeten.

Jag serverade dem med skivad banan, hallon och agavesirap. Gott!