Fruktsallad med kaneldoftande quinoa

Quinoa
2 dl quinoa
3 dl vatten
2 tsk kanel
2 dl cashewnötter
1 dl russin

Koka quinoan med kanelen i vattnet. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner dem och russinen i quinoan när den är klar.

Fruktsallad
2,5 apelsin
1/2 ananas
1/2 melon
1/2 dl kokosflingor

Skala, kärna ur och tärna all frukten utom en halv apelsin. Lägg allt i en skål, krama ur saften av den halva apelsinen över fruktsalladen och rör om. Strö över kokosflingorna.

Lägg upp i två djupa tallrikar. Servera!

Krämig pepparkakssmoothie

Ingredienser
1,5 dl cashewnötter
3 dl vatten
2 dl hallon
1 dl blåbär
2 bananer
1,5 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk vaniljpulver

Mixa. Drick och njut!

Het kokosmjölksgryta med quinoa

Denna gryta har blivit måndagstradition hemma hos oss under hösten. Den är allt som en behöver på kyliga måndagseftermiddagar - varm, krämig och smakrik.

Ingredienser
3 kycklingfiléer eller 2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
3 schalottenlökar
2 paprikor*
1 msk citronsaft
1 tsk honung (eller annan sötning för ett veganskt alternativ)
Buljongpulver
2 tsk röd currypasta
Ingefära
Vitlök
Cayennepeppar
Spiskummin
Gurkmeja
Havssalt

Tärna kycklingen, hetta upp kokosfett i en gryta, tillsätt currypastan och stek kycklingen tills den fått fin färg. Hacka löken och tärna paprikorna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Häll i kokosmjölken och kryddorna, låt koka upp och puttra under lock några minuter. Släng i paprikan och låt koka några minuter till. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Om du önskar göra grytan vegansk börjar du med att fräsa löken, hälla i kokosmjölken och sedan de sköljda linserna. Koka linserna i max 8-9 minuter, annars blir de mosiga. Det kan hända att det behövs lite vatten i grytan då linser suger upp mycket vätska.

Servera till quinoa.

*morötter och sockerärtor passar bra att ha i också