Just nu

Det har varit tyst här på bloggen de senaste dagarna vilket beror på att jag är på semester.

I nästa vecka är jag tillbaka hemma med inspiration till många nya recept att laga och blogga om.

Så länge får ni hålla tillgodo med några foton på hur veckan sett ut hitintills.

Härliga fredag

Idag gjorde vi caesarsallad med cashew sour cream till middag.

Cashew sour cream

2,5 dl cashewnötter (blötlagda i några timmar)
1/2 dl vatten
1 tsk citronjuice
1 tsk vinäger/äppelcidervinäger
Salt

Häll av de blötlagda cashewnötterna och skölj dem i nytt vatten. Mixa allt och tillsätt mer vatten för att få önskad konsistens.

Jag rostade en halv supersolovitlök i en torr panna och hade i för smaksättning.

Salladen bestod av babyspenat, tomat, paprika, avokado, kyckling och bacon.

Morgonens smoothie

5 cm skalad squash
1 msk skalade hampafrön
Saften av 1 citron
1/2 ananas
1 banan
Frysta jordgubbar

Raw tårta

I helgen gjorde jag en raw tårta efter Vilda barns recept på raw cake. Den blev mycket uppskattad av våra vänner som inte provat raw food tidigare.

Botten: cashewnötter, bovetecrunch, dadlar, vaniljpulver och salt. Mixa allt utom bovetet, tillsätt bovetet och jobba samman det. Tryck ut i en pajform.

Fyllning: mixa hallon, banan och vaniljpulver. Bre ut fyllningen på botten. Stoppa in tårtan i frysen.

Vi dekorerade den med lite bovetecrunch men glömde fota.

Bovetecrunch

Häromdagen gjorde jag bovetecrunch.

Blötlägg helt bovete över natten, jag tog ca 2 dl. Sila bort vattnet och spola bovetet i kallt vatten tills slemmet är borta. Bred ut det på ett bakplåtspapper och torka på lägsta effekt i ugnen. Jag har varmluftsugn och körde på 50 grader, det tog några timmar. Lägg i en burk med tättslutande lock.

Om man vill kan man smaksätta bovetet. Jag valde att blanda det med en matsked honung och ett par teskedar kanel innan jag bredde ut det på bakplåtspappret.

Dyra överraskningar

Igår gick vi till Ica Focus för att undersöka deras utbud av raw produkter. Jag hittade kryddor helt utan tillsatser till mycket bra pris från Green Cuisine och inhandlade curry, cayennepeppar, chiliflakes och kanel (troligtvis inte raw men utan e-nummer och andra tillsatser). Efter lite letande hittade vi en raw hyllsektion med bara produkter från René Voltaire. Vi köpte skalade hampafrön och raw kokosolja bland annat. Det var först när vi tittade på kvittot som vi upptäckte att kokosoljan kostade 199 kr för 325 gram. Eh..? Kan lugnt säga att den burken kommer användas varsamt och att vi aldrig kommer köpa kokosolja från René Voltaire igen.

Raw chokladbollar

Igår gjorde vi chokladbollar. Detta recept har jag arbetat fram själv.

2 dl cashewnötter
12 dadlar
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
2 msk carobpulver
4 msk raw kakao
1 msk agavesirap
2 msk jordnötssmör
2 msk bovetecrunch (smaksatt med honung och kanel)
Salt
Kokosflingor att rulla i

Mixa nötterna till ett mjöl. Tillsätt de urkärnade dadlarna och mixa. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman det till en deg. Forma till bollar och rulla i kokos.

Vitkålspasta med köttfärs

Köttfärssås

500 g köttfärs
1 grön paprika
Chilisås
Spiskummin
Chilipulver
Kanel
Soja/tamari
Vatten
Svartpeppar

Stek köttfärsen. Skär paprikan i bitar. Tillsätt 1-2 dl chilisås (utan socker och tillsatser), paprika, spiskummin, chilipulver, kanel, soja, svartpeppar och ca 1-2 dl vatten. Låt vattnet puttra bort och paprikan bli lite mjuk, provsmaka så att den är lagom kryddad för din smak.


Vitkålspasta

Vitkål
Vatten
Buljongpulver

Kär bort stammen och strimla vitkålen (ett halvt, litet vitkålshuvud räckte till fyra portioner). Koka upp vatten med buljong och låt vitkålen koka en minut. Häll av vattnet.

Leverans

Igår fick vi leverans från Råvarubutiken innehållande nässelpulver, spirulina, chiafrön, nötmjölkspåse, vaniljpulver, agavesirap, carobpulver och raw kakao.

Raw currysås

Igår lagade vi en raw currysås som jag hittat receptet på hos Hemma hos Fru C. Vilken sås! Helt fantastisk! Smakrik, krämig, rund och välbalanserad. Mina smaklökar trodde att de dött och kommit till himlen. Om du bara ska laga ett raw food-recept så ska du satsa på detta. Lova mig att du testar. När du smakat denna sås kommer du inse att grädde är helt överflödigt som såsbas. Detta är tusen gånger godare.

Raw currysås

1 dl cashewnötter
2 dadlar, urkärnade
2 msk kokosolja
1 tsk buljongpulver
1 tsk curry
Cayennepeppar
Salt
2 dl vatten
Mixa allt till en slät sås

Jag dubblade mängden curry och hade i mycket chilipulver istället för cayennepeppar.
Serverade det med strimlad, stekt kycklingfilé, quinoa, avokado, skivad banan, kokosflingor och russin.

Jag var så hungrig när jag fotade att jag inte orkade ta en skarpare bild.

Uppdatering: Gjorde en fruktsallad på avokado, banan. melon, quinoa och resten av såsen till lunch idag - helt otroligt gott!

Boveteplättar

Detta är ett tips på god frukost.

Boveteplättar
3 dl bovetemjöl
1/2 tsk bakpulver
3 bananer
3 ägg
1 krm kardemumma
1 krm kanel

Blanda alla ingredienser. Stek som vanliga plättar. Servera med t ex jordnöts-*, mandel- eller cashewsmör och/eller bär.

*jordnötter är en baljväxt och är därför inte en del av paleokost, eftersom jag är allergisk mot nästan alla nötter och mandel gör jag dock ett undantag och äter det ändå. Det ska vara ekologiskt och osötat.

Födelsedagsfrukost

I helgen firades det födelsedag hemma hos oss och då passade jag på att göra en extra lyxig frukost.

Kantarellomelett

3 hg kantareller
4 ägg
Havssalt
Svartpeppar
Olja


Fräs kantarellerna i lite fett i en stekpanna tills de blir av med all vätska. Vispa ihop äggen och kryddorna. Häll över kantarellerna och låt steka på låg värme. Ta omeletten när du tycker den är lagom fuktig/torr. Stek bacon att servera till.

 

Till efterrätt gjorde jag en fruktsallad på skivad banan, ananas, cantaloupemelon och blåbär dekorerad med mynta.

Fröknäcke

I helgen bakade jag glutenfritt fröknäcke som jag hittat recept på här. Detta är min version.

1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
1,5 dl glutenfritt mjöl (jag använde bovetemjöl)
0,5 dl olja (jag använde rapsolja)
Havssalt
2 dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och vattnet. Rör om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, det ska nästan täcka hela. Vill du ha fina, jämna bitar kan du skära genom smeten redan nu, jag gillar när de är lite ojämna i storleken så jag bryter hellre i efterhand. Grädda i 150 grader (125 grader om du har varmluftsugn) i ca en timma. Stäng av värmen och låt svalna med ugnsluckan på glänt.

Knäcket blir jättegott men påminner i mitt tycke mer om lyxiga ostkex.

Uppdatering: Jag har bakat fröknäcket några gånger nu och märkt att olika mjölsorter sväller olika snabbt. Blandningen ska vara lösare än en deg och tjockare än en smet, annars är den svår att bre ut på bakplåtspappret. Spä med vatten till rätt konsistens.

Grön gazpacho

I helgen gjorde jag en grön gazpacho. Jag surfade runt lite på olika recept men gjorde till slut min egen variant. Den blev fantastiskt god!

2 squash
3 avokado
2 dl ruccola
5 dl buljong/vatten
1 citron
Chilipulver
Svartpeppar

Jag kokade upp några deciliter vatten och slängde i buljong som fick lösa upp sig. Spädde med lite kallt vatten och ställde in i kylen. Detta moment kan man hoppa över om man vill ha en renodlad raw/paleo-måltid. Stoppa ruccola, buljong/vatten och saften av en citron i en mixer och mixa slätt. Tillför den skalade squashen och avokadon skuren i bitar, krydda med lite chili och svartpeppar. Mixa slätt och smaka av. Tillför mer av det som saknas. Servera dekorerad med t ex pumpakärnor och sesamfrön.

Jag hade från början tänkt ha i lite olivolja men hoppade över det. Om du vill ha olivolja i din gazpacho tänk på att tillföra den på slutet och bara mixa lätt då olivoljan kan få en besk bismak av att mixas för hårt.

Vad är paleo?

Paleo är detsamma som stenålderskost och går i korthet ut på att äta som jägare och samlare gjorde, dvs innan vi började hålla djur och bruka jorden. Kosten består av magert kött, ägg, skaldjur och fisk, grönsaker inklusive rödbetor, rovor och sötpotatis, frukt och bär, nötter och frön, lite stärkelse och nyttiga fetter t ex avokadoolja och kokosolja. Ska man äta paleo ska man avstå ifrån all processad mat, mejeriprodukter, spannmål, socker, sötningsmedel, juice och stärkelserik mat som potatis och bönor.

En annan viktig aspekt gällande paleo är att maten ska vara ekologisk och säsongsbetonad.

För att det ska vara miljömässigt hållbart tycker jag att det är smart att inte trappa upp på köttet för att kompensera för annat, det går att äta bra och vegetariskt några gånger i veckan.

En sallad gjord på babyspenat, ruccola, morötter, squash, oliver, tomat, paprika, pumpakärnor, olivolja och citron och en halv avokado vid sidan.

Boveteplättar med jordnötssmör, blåbär och hallon.

Nötfärs + kokosmjölk = sant

För ett par dagar sedan lagade jag en soppa jag gått och klurat på ett tag. Jag är ingen köttfantast men nötfärs tycker jag mycket om så därför letar jag alltid recept för att kunna utöka min repertoar vad det gäller att laga färsmat.

Receptet kommer här:

Nötfärs (mängd efter tycke och smak, jag använde 500 g men det går bra med mindre)
1 burk kokosmjölk
1 röd chilifrukt
1 squash
4 morötter
2 paprikor
1-1,5 l vatten
Grönsaksbuljong*
1 msk citronsaft
1 tsk honung
Spiskummin
Chilipulver
Cayennepeppar
Svartpeppar

(schalottenlök, vitlök och sockerärtor skulle jag haft i om jag haft det hemma)

Fräs färsen i en stekpanna. Hacka chilifrukten (behåll kärnorna för extra sting) och slanta morötterna och fräs i soppkastrull. Slå på vatten, i med buljong och kryddor, koka upp och låt koka ett par minuter. Dela paprikorna och squashen. Tillsätt kokosmjölken och paprikan och koka ett par minuter. Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt squashen och färsen och låt koka upp. Klart att servera.

Jag vill att squashen ska vara al dente så därför har jag inte i den förrän på slutet. Om man vill kan man ha i den samtidigt som paprikan. Det går självklart bra att utelämna färsen eller ersätta den med quornfärs om man önskar ett vegetariskt alternativ.

*Salt ingår inte i paleo-kost så vill du ha ett strikt paleorecept ska du avstå från buljongen.

Mynta

Mynta är en ört som växer som ogräs, jag har två krukor i köksfönstret och repar några blad till smoothien varje morgon. Gott!

Handlingslista

Så här ser min handlingslista ut.

Frukt och grönt:
Babyspenat, ruccola, aubergine, vitkål, selleri, avokado, squash, blomkål, vattenmelon, cantaloupemelon, ananas, ingefära, chili, vitlök, svamp, champinjoner, tomater, broccoli, paprika, bananer, sparris, citron, apelsin, morötter, dadlar

Kött och fisk:
Nötfärs, bacon, lax, kyckling

Konserver:
Kokosmjölk, böngroddar, krossade och passerade tomater, oliver, soltorkade tomater, svarta bönor

Kylvaror:
Ägg, mjölk*

Kryddor:
Curry, cayennepeppar, chilipulver, chiliflakes, svartpeppar, spiskummin, kanel, kardemumma, buljongpulver, tamari

Frysvaror:
Blåbär, hallon, jordgubbar, sockerärtor, sparris, provencalska örter

Torrvaror:
Kikärtsmjöl, bovetemjöl, sesamfrön, cashewnötter, helt bovete, (vit) quinoa

*jag dricker fortfarande laktosfri mjölk i morgonkaffet. Jag är inte så känslig för laktosfria mejeriprodukter så jag har inte prioriterat att ersätta mjölken i kaffet än, t ex kan man byta ut den mot kokosmjölk eller nöt-/mandelmjölk.

En av sommarens fruktsallader gjord på jordgubbar, melon och egenplockade röda vinbär.

Gröna smoothies

Gröna smoothies är de flesta raw food-ätares bästa vän. De är nyttiga, hälsosamma och går att variera i all oändlighet. Här är receptet på två av mina favoriter.

Saft av 1 citron och 1 apelsin
1,5-2 dl vatten
2 dl babyspenat
1/2 ananas
3 bananer
2 tsk nässelpulver
Blandade frysta bär, t ex jordgubbar och blåbär eller hallon och lingon

Saft av 1 citron och 1 apelsin
1,5-2 dl vatten
2 dl babyspenat
1/2 cantaloupemelon
3 bananer
2 tsk nässelpulver
Mycket frysta jordgubbar

Ett tips för att få en slät och fin smoothie är att först mixa det gröna med vätskan, sedan tillföra det som inte är fruset, mixa igen och slutligen i med det frusna och mixa.

Tycker man om smoothien riktigt kall kan man dela och frysa in frukten innan man använder den.

Det gröna kan bestå av lite vad som helst som du har hemma och tycker om; ruccola, avokado, broccoli, romansallad etc. Avokado smakar ingenting i smoothie men tillför en trevlig krämighet plus att det är mättande. Är man känslig för smaken av det gröna är citron, mango, ananas och äpple bra att ha i.