Fruktsallad med kaneldoftande quinoa

Quinoa
2 dl quinoa
3 dl vatten
2 tsk kanel
2 dl cashewnötter
1 dl russin

Koka quinoan med kanelen i vattnet. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner dem och russinen i quinoan när den är klar.

Fruktsallad
2,5 apelsin
1/2 ananas
1/2 melon
1/2 dl kokosflingor

Skala, kärna ur och tärna all frukten utom en halv apelsin. Lägg allt i en skål, krama ur saften av den halva apelsinen över fruktsalladen och rör om. Strö över kokosflingorna.

Lägg upp i två djupa tallrikar. Servera!

Krämig pepparkakssmoothie

Ingredienser
1,5 dl cashewnötter
3 dl vatten
2 dl hallon
1 dl blåbär
2 bananer
1,5 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk vaniljpulver

Mixa. Drick och njut!

Het kokosmjölksgryta med quinoa

Denna gryta har blivit måndagstradition hemma hos oss under hösten. Den är allt som en behöver på kyliga måndagseftermiddagar - varm, krämig och smakrik.

Ingredienser
3 kycklingfiléer eller 2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
3 schalottenlökar
2 paprikor*
1 msk citronsaft
1 tsk honung (eller annan sötning för ett veganskt alternativ)
Buljongpulver
2 tsk röd currypasta
Ingefära
Vitlök
Cayennepeppar
Spiskummin
Gurkmeja
Havssalt

Tärna kycklingen, hetta upp kokosfett i en gryta, tillsätt currypastan och stek kycklingen tills den fått fin färg. Hacka löken och tärna paprikorna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Häll i kokosmjölken och kryddorna, låt koka upp och puttra under lock några minuter. Släng i paprikan och låt koka några minuter till. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Om du önskar göra grytan vegansk börjar du med att fräsa löken, hälla i kokosmjölken och sedan de sköljda linserna. Koka linserna i max 8-9 minuter, annars blir de mosiga. Det kan hända att det behövs lite vatten i grytan då linser suger upp mycket vätska.

Servera till quinoa.

*morötter och sockerärtor passar bra att ha i också

Glutenfria veganska minipizzor

Deg
2,5 dl fingervarmt vatten
2 tsk torrjäst
4 dl havremjöl (jag mixade havregryn i mixern)
2-3 dl bovetemjöl
2 msk olivolja
Havssalt

Häll vattnet i en bunke, tillsätt salt och jäst och rör runt. Tillsätt allt havremjöl och lite i taget av bovetemjölet tills degen går att knåda. Knåda några minuter och lägg tillbaka degen i bunken. Häll över oljan och se till så att den täcker hela degen. Täck bunken med gladpack eller en handduk och ställ den i ett skåp. Låt jäsa 1-2 timmar.

Tomatsås
Olivolja
2 hackade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk kapris
400 ml konserverade tomater
1/2 tsk honung
Oregano
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök och cayenne och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt kapris, tomatkross, honung (eller annan sötning för ett veganskt recept) och kryddor och låt koka i 10 min. Sänk temperaturen och låt sjuda minst en halvtimma under lock.

Topping
Skogschampinjoner
Kronärtskockshjärtan
Soltorkade tomater
Körsbärstomater
Kalamataoliver

Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn 225 grader). Under tiden som såsen sjuder är det lämpligt att ta fram och knåda degen. Dela den i 8-10 delar och forma varje del till en boll. Platta ut varje boll till en tunn rundel med hjälp av handflatan. Lägg dem på bakplåtspapper när du är nöjd med tjockleken. Vill du att pizzorna ska bli "stenugnsbakade" så kan du värma plåten i ugnen innan du lägger på degen.

Fördela två matskedar av tomatsåsen på varje pizza och lägg sedan på den topping du önskar. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min eller tills kanterna fått fin färg. Toppa pizzorna med ruccola och/eller smulad fetaost. Servera!

Jordnötsbiffar

Jag är inte särskilt förtjust i helfabrikat men det finns ett undantag; jordnötsbiffar från ekko gourmet. Dessa har jag för det mesta i frysen. De är kryddiga och goda och dessutom veganska, glutenfria och utan tillsatser såsom konserveringsmedel. Finns i den vegetariska delen av frysdisken.

Lyxsallad

Ingredienser

Ruccola
Babyspenat
Soltorkade tomater
1 avokado
1 burk kronärtskockshjärtan
Gröna och svarta oliver
400 g färska räkor
Färsk sparris
Havssalt
Citron

Skala räkorna. Strimla tomaterna och avokadon, skär kronärtskockshjärtana i fyra delar. Lägg upp allt på två fat. Förväll sparrisen i saltat vatten, häll av vattnet och lägg upp sparrisen på tallrikarna. Salta och pressa över citron. Servera!

Mjölfri superpannkaka med cashewgrädde och hallonsylt

Pannkaka
6 ägg
1,5 msk jordnötssmör
1 banan
Havssalt
Kardemumma

Blanda ingredienserna i en bunke, mixa ihop med stavmixer. Stek i kokosfett.

Cashewgrädde
1 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 banan
2 dadlar
Vaniljpulver

Mixa nötterna till ett mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en gräddig konsistens.

Hallonsylt
1 dl hallon
1/2 msk agavesirap

Tina hallonen. Rör ihop med agavesirapen.

Smoothie med smak av choklad och blåbär

Ingredienser
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
3 bananer
4 dadlar
1 msk raw kakao
1 dl blåbär

Mixa slätt. Servera!

Raw bollar med torkad frukt

Ingredienser
1 dl kokos
1 dl cashew
2 tsk honung
6 dadlar
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
1 tsk kokosolja

Mixa alla ingredienser. Forma till bollar och rulla i kokos. Förvara i kylen.

Receptet lånat från bloggen Hållplats Häggvik.

Quinoa- och linscurry

Idag lagade jag quinoa- och linscurry inspirerad av Solveigs recept.

Ingredienser
5 dl quinoa
9 dl vatten
2 dl röda linser
2 paprikor
100 g sockerärtor
1 broccolibukett
3 tsk röd currypasta
2 msk tomatpuré
Buljongpulver
Havssalt
Spiskummin
Cayennepeppar
Madrascurry

Koka upp vatten, currypasta, buljongpulver, salt, kryddor och tomatpuré. Detta är en rätt som behöver mycket kryddor så var inte rädd för att ta i! Häll i quinoan, låt koka på låg värme. Skölj linserna. Tärna paprikan. Dela broccolin i små buketter och koka den separat i ca 1-2 minuter, häll av vattnet och ställ åt sidan. När quinoan kokat 8-10 min, häll i linserna. Blanda ner paprikan i grytan. Låt puttra tills quinoan och linserna är klara, rör ned sockerärtor och broccoli. Stäng av plattan och låt grytan stå några minuter med locket på så att den sista vätskan försvinner. Servera!

Pina colada-smoothie med chokladsmak

Ingredienser

2,5 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 bananer
1 ananas
2 msk kokosmjöl
3 msk kakao
Kakaonibs

Mixa alla ingredienser utom kakaonibsen slätt. Häll upp i glas, toppa med kakaonibs. Servera! Smakar bäst väl kyld.

Overnight oatmeal

Overnight oatmeal är en kall gröt som jag stött på i många bloggar och lika många tappningar. Det de alla haft gemensamt är att de skrivit att det är så väldigt gott, så jag var självklart tvungen att prova.

Jag gjorde min med cashewmjölk men det går att använda vilken växtmjölk som helst.

Cashewmjölk
2 dl cashewnötter
8 dl vatten
4 dadlar
1/2 tsk vaniljpulver

Mixa till en slät vätska och sila (du kan använda en nötmjölkspåse om du vill men en vanlig, finmaskig sil funkar bra det med). Ställ åt sidan.

Ingredienser
2 dl havregryn
1,5 dl cashewmjölk
Hallon
Solrosfrön
Kanel

Blanda ingredienserna i en burk med lock. Ställ i kylen över natten. Servera med skivad banan och mjölk.

Värmande linssoppa

Denna termin har vi undervisning på ett ställe där vi inte har tillgång till kök. Jag brukar ha med mig en rejäl sallad och en kylklamp vilket har hjälpt mig att äta raw till lunch och det är ju bra. Men för mig är soppa den optimala höstmaten. Så för att kunna ha med mig soppa till skolan lånade jag min mammas mattermos, vilket för övrigt är en mycket bra grej för soppälskare.

Ingredienser

1,7 dl röda linser
1 paprika
1/2 squash
1 burk kokosmjölk
1 tsk currypasta*
Vatten
Buljongpulver
Vitlök
Havssalt
Cayenne
Honung
Spiskummin
Ingefära
Gurkmeja

Skär paprikan och squashen i kuber. Skölj linserna i kallt vatten. Fräs paprikan i kokosfett och en rågad tesked currypasta. Slå på kokosmjölken, linserna, buljongpulver och vatten (bestäm själv hur tjock du vill ha din soppa men tänk på att linserna drar åt sig en del vatten). Låt koka några minuter, krydda och smaka av. Tillsätt squashen och låt koka med ett par minuter. Klart!

*currypasta är en av mina favoriter i köket och jag var säker på att den innehöll massa skit så jag har undvikit den sedan jag lade om min kost. Men när jag var i affären i veckan så läste jag på förpackningen och den innehåller bara naturliga ingredienser. Yay!

Burgare på salladsbädd

Ingredienser
500 gr nötfärs
1 ägg
1 msk bovetemjöl
Tomatpuré
Vitlök
Svartpeppar
Havssalt
Cayennepeppar

Blanda alla ingredienser väl, forma biffar och stek i stekpanna.

Gör en bädd av salladsblad på tallrikarna, lägg upp biffarna och toppa med grönsaker. Jag använde tomat, paprika, rödlök, avokado och hampafrön. Servera!

Glutenfria nötmuffins med smak av banan och choklad

Ingredienser

150 gram nötter (jag valde cashew)
1 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 bananer
2 msk raw kakao
1 msk honung
Salt

Mal/mixa nötterna till ett mjöl, häll upp i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna. Vispa till en smet. Klicka ut i muffinsformar. Grädda i ugnen på 200 grader (175 om du har varmluftsugn) i 7 min.

Havrekakor med aprikos

Solveig är en härlig norsk tonåring som bloggar om glutenfri veganmat. Jag kan verkligen rekommendera er att kolla in hennes blogg, den är smart och inspirerande. Idag har jag provat ett av hennes recept. Jag bytte ut sojamjölken mot cashewmjölk och dubblade mängden ingredienser för att det skulle bli en lite större sats.

Ingredienser

40 g dadlar (urkärnade)
60 g russin
200 g osvavlade torkade aprikoser
4 dl mandel-/cashewmjölk
5 dl glutenfritt havremjöl/havregryn
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljpulver
1 tsk salt

Jag hade havregryn hemma så det första jag gjorde var att mixa dem till ett mjöl i min mixer, 2,5 dl i taget.

Häll havremjölet i en skål och tillsätt bakpulver, salt ch vaniljpulver, ställ åt sidan. Mixa 1 dl cashewnötter tillsammans med 4 dl vatten för att få en cashewmjölk.

Sila genom en nötmjölkspåse.

Mixa den torkade frukten tillsammans med nötmjölken. Här får du själv bestämma om du vill ha en slät smet eller med bitar i. Häll över i skålen med de torra ingredienserna och blanda noga. Klicka upp smeten på en form med bakplåtspapper. Forma till 10-12 runda kakor.

Grädda på 175 grader (150 om du har varmluftsugn) i 10-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Jag öppnade ugnsluckan och plattade till kakorna med en slickepott efter 5 min då de inte var lika kladdiga längre. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna en stund innan servering.

Mina blev inte lika fina som Solveigs perfekta skapelser, men säkert lika goda!

Gluten-, mjölk-, soja- och sockerfritt kakrecept, härligt!

Sallad, sparris och avokado

Dagens middag blev sallad gjord på ruccola, babyspenat, rödlök, tomat, majs och paprika toppad med olivolja och havssalt. Till det blev det förvälld sparris och avokado med hampafrön.

- Tomat och lök innehåller probiotika vilket är bra för tarmfloran och immunförsvaret
- Avokado innehåller nyttiga fettsyror som är bra för hjärta, celler och nerver
- Sparris är en av de grönsaker som innehåller mest näringsämnen. Den är rik på folat, K-vitamin, C-vitamin, A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, mangan, fibrer, B6-vitamin, koppar, niacin, kalium, järn, zink, magnesium, selen och kalcium
- Majs är full med kostfibrer som hjälper till med matsmältningen. Dessutom är den rik på B-vitamin vilket är bra för ämnesomsättningen

Raw bovetegröt

Ingredienser

2,5 dl helt bovete
150 g torkad frukt (jag använde tranbär, aprikoser och russin)
Vatten
Vaniljpulver
Kanel
Kardemumma

Lägg bovetet och den torkade frukten tillsammans med vatten i varsin behållare, ställ i kylen över natten. Häll av vattnet från bovetet och skölj det noga under kranen. Sila och behåll vätskan från den torkade frukten. Lägg bovete och frukt i en mixer, tillsätt kryddor (ca 1/2 tsk av varje) och lite av fruktens vätska. Mixa. Tillsätt vätska tills du är nöjd med konsistensen. Lägg upp gröten i två tallrikar, servera med skivad banan och agavesirap. Om du önskar kan du även hälla över lite mandelmjölk. Ät!

Jag tyckte att bovetegröt var gott och har redan tänkt ut ett annat, lite mildare recept som jag vill prova snart.

Kokoskakor

Idag bakade jag kokoskakor till kvällsfikat. Receptet kommer från malinsundberg.com.

Ingredienser

250 g riven kokos
2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
2,5 msk honung
2 st ägg
20 muffinsformar

Blanda kokos och vaniljpulver i en skål och ställ åt sidan. Smält kokosolja i mikro eller vattenbad. Om honungen är fast i konsistensen kan du smälta den ihop med kokosoljan. Vispa ihop äggen, kokosoljan och honungen i en separat skål. Blanda ihop allt. Portionera ut smeten i muffinsformarna och platta till för att de ska hålla ihop. Grädda längst ner i ugnen på 175 grader (150 grader om du har varmluftsugn) ca 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Kakorna var goda även om de inte höll ihop jättebra så nästa gång ska jag se om jag kan modifiera receptet lite.

Uppdatering: en natt i kylen löste problemet och till dagens fika höll de ihop jättebra.

Nytt smoothierecept

Provade ett nytt smoothierecept idag och den är redan en ny favorit hemma hos oss.

1,5 dl cashewnötter
3 dl vatten
2 msk skalade hampafrön
1 msk chiafrön
2 dl ruccola
1 msk raw kakao
2 bananer
3 dl blåbär
2 dl jordgubbar

Mixa cashew, chiafrön och hampafrön med vatten till en slät vätska. Tillsätt ruccola och kakao, mixa, tillsätt bananer, mixa. Avsluta med de frysta bären, mixa. Drick och njut!

Har du en high power blender behöver du inte mixa i omgångar utan kan slänga i allt på en gång. Har du, som jag, en lite klenare mixer är det dock bäst att mixa i etapper för att få en så slät vätska som möjligt.

Hummus med smak av tomat och chili

Jag var sugen på hummus och bestämde mig för att göra det att ha på mitt glutenfria fröknäcke till lunch idag. Jag hade ingen citron hemma och var inte sugen på vitlök så jag provade en ny smaksättning: soltorkad tomat och chili.

1 burk kikärtor
2 msk (oskalat) sesamfrö*
3 soltorkade tomater (i olja)**
Vatten
Olivolja
Chili
Salt

Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser i en mixerkanna. Jag brukar aldrig mäta vatten och olja men börja med ungefär en matsked av varje. Mixa ihop, späd med mer vatten för att justera konsistensen. Provsmaka så att kryddningen blir lagom. Lägg i en burk med tättslutande lock och förvara i kylen. Hummus är gott till det mesta, som pålägg och som ersättning till en yoghurtsås/dressing t ex.

*Sesamfröna kan ersättas av tahini/sesampasta.

**Om du använder tomater som inte är inlagda i olja kan du lägga dem i olja en stund innan de ska användas.

Vit smoothie

1 ananas
1 burk kokosmjölk
4 apelsiner
2 bananer

Pressa saften ur apelsinerna och mixa med resten av ingredienserna. Häll upp i stora glas och toppa med kokosflingor. Servera. Smakar bäst väl kyld.

Grönt i smoothie

Det är bra att variera det bladgröna i smoothien då olika sorters bladgrönt innehåller olika nyttigheter. Vi brukar variera mellan babyspenat, ruccola, maché och ibland köper vi en blandpåse. Jag ska köpa romansallad nästa gång vi handlar och jag ser fram emot när grönkålen finns att köpa.

En favorit

Favoriten här hemma just nu: quinoa, fruktsallad* och raw currysås!

*Banan, honungsmelon, ananas, russin och kokosflingor.

Marockansk quinoa med grillad aubergine

Grillad aubergine
1 aubergine
1 vitlöksklyfta (jag använde supersolo)
Olivolja

Skiva en aubergine och grilla ett par minuter på varje sida i ugnen. Lägg dem i en skål tillsammans med den hackade vitlöken och häll över olivolja.

Quinoa
5 dl vatten
4 dl quinoa
2-3 tsk kanel
2 msk citronsaft
Russin
Cashewnötter
Havssalt

Koka quinoan* med kanel i vattnet. Rosta cashewnötter (eller mandlar om du tål det) med lite havssalt i en torr stekpanna. Blanda ner russin, nötter och citronsaft i quinoan när den är klar.

Servera med t ex sallad och avokado.

*Skölj quinoan i kokande vatten. Koka upp vattnet, tillsätt quinoan. Låt koka på svag värme tills det bara är lite vatten kvar i botten, stäng av plattan och låt den bli klar på eftervärmen.

Receptet är inspirerat av greenkitchenstories.com.

Uppdatering: Jag gjorde detta för att se om jag tyckte om aubergine men det gjorde jag inte så nästa gång byter jag ut den mot squash istället.

Zucchini- och majsfritters med blomkålscurry

Fritters

2 zucchinis
1 liten burk majs
3 ägg
2 dl cashewmjöl/mandelmjöl
2 tsk olja
Spiskummin
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar

Skala och grovriv zucchinin. Blanda alla ingredienserna i en skål. Jag mixade cashewnötterna med stavmixer för att få ett mjöl. Använd en matsked för att skeda upp smeten och platta ut den i stekpannan, stek några minuter på varje sida.

Receptet inspirerat av livinpaleo.wordpress.com.

Blomkålscurry

1 blomkålshuvud
1,5 dl vatten
2 msk kokosfett
Vitlök (jag använde en halv supersolo)
Ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
Havssalt

Dela, ansa och skölj blomkålen. Skär ner den i små buketter. Hacka vitlök och en bit färsk ingefära, blanda med de andra ingredienserna i en liten skål. Lägg blomkålen i en plastpåse och häll över marinaden, skaka runt tills all blomkål är täckt av marinad. Lägg över blomkålen i en ugnsfast form och tillaga i 20 minuter på 200 grader.

Servera och njut!

Nytt pannkaksrecept

Idag provade jag ett nytt pannkaksrecept som jag tänkt ut. Jag tycker att många gluten- och mjölkfria pannkakor blir ganska stabbiga och var sugen på något som påminner mer om "vanliga" pannkakor än tjocka amerikanska. De blev bättre än jag hoppats på!

4 dl kokosmjölk
3 ägg
2 dl bovetemjöl
1 msk honung
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk kokosflingor
Kokosfett till stekning

Blanda alla ingredienser utom mjölet i en bunke och tillsätt sedan lite mjöl i taget under omrörning.

Stek i kokosfett. Önskar du höga och tjocka pannkakor kan du tillsätta 1 tsk bakpulver i smeten.

Jag serverade dem med skivad banan, hallon och agavesirap. Gott!

Just nu

Det har varit tyst här på bloggen de senaste dagarna vilket beror på att jag är på semester.

I nästa vecka är jag tillbaka hemma med inspiration till många nya recept att laga och blogga om.

Så länge får ni hålla tillgodo med några foton på hur veckan sett ut hitintills.

Härliga fredag

Idag gjorde vi caesarsallad med cashew sour cream till middag.

Cashew sour cream

2,5 dl cashewnötter (blötlagda i några timmar)
1/2 dl vatten
1 tsk citronjuice
1 tsk vinäger/äppelcidervinäger
Salt

Häll av de blötlagda cashewnötterna och skölj dem i nytt vatten. Mixa allt och tillsätt mer vatten för att få önskad konsistens.

Jag rostade en halv supersolovitlök i en torr panna och hade i för smaksättning.

Salladen bestod av babyspenat, tomat, paprika, avokado, kyckling och bacon.

Morgonens smoothie

5 cm skalad squash
1 msk skalade hampafrön
Saften av 1 citron
1/2 ananas
1 banan
Frysta jordgubbar

Raw tårta

I helgen gjorde jag en raw tårta efter Vilda barns recept på raw cake. Den blev mycket uppskattad av våra vänner som inte provat raw food tidigare.

Botten: cashewnötter, bovetecrunch, dadlar, vaniljpulver och salt. Mixa allt utom bovetet, tillsätt bovetet och jobba samman det. Tryck ut i en pajform.

Fyllning: mixa hallon, banan och vaniljpulver. Bre ut fyllningen på botten. Stoppa in tårtan i frysen.

Vi dekorerade den med lite bovetecrunch men glömde fota.

Bovetecrunch

Häromdagen gjorde jag bovetecrunch.

Blötlägg helt bovete över natten, jag tog ca 2 dl. Sila bort vattnet och spola bovetet i kallt vatten tills slemmet är borta. Bred ut det på ett bakplåtspapper och torka på lägsta effekt i ugnen. Jag har varmluftsugn och körde på 50 grader, det tog några timmar. Lägg i en burk med tättslutande lock.

Om man vill kan man smaksätta bovetet. Jag valde att blanda det med en matsked honung och ett par teskedar kanel innan jag bredde ut det på bakplåtspappret.