Fruktsallad med kaneldoftande quinoa

Quinoa
2 dl quinoa
3 dl vatten
2 tsk kanel
2 dl cashewnötter
1 dl russin

Koka quinoan med kanelen i vattnet. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner dem och russinen i quinoan när den är klar.

Fruktsallad
2,5 apelsin
1/2 ananas
1/2 melon
1/2 dl kokosflingor

Skala, kärna ur och tärna all frukten utom en halv apelsin. Lägg allt i en skål, krama ur saften av den halva apelsinen över fruktsalladen och rör om. Strö över kokosflingorna.

Lägg upp i två djupa tallrikar. Servera!

Krämig pepparkakssmoothie

Ingredienser
1,5 dl cashewnötter
3 dl vatten
2 dl hallon
1 dl blåbär
2 bananer
1,5 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk vaniljpulver

Mixa. Drick och njut!

Het kokosmjölksgryta med quinoa

Denna gryta har blivit måndagstradition hemma hos oss under hösten. Den är allt som en behöver på kyliga måndagseftermiddagar - varm, krämig och smakrik.

Ingredienser
3 kycklingfiléer eller 2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
3 schalottenlökar
2 paprikor*
1 msk citronsaft
1 tsk honung (eller annan sötning för ett veganskt alternativ)
Buljongpulver
2 tsk röd currypasta
Ingefära
Vitlök
Cayennepeppar
Spiskummin
Gurkmeja
Havssalt

Tärna kycklingen, hetta upp kokosfett i en gryta, tillsätt currypastan och stek kycklingen tills den fått fin färg. Hacka löken och tärna paprikorna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Häll i kokosmjölken och kryddorna, låt koka upp och puttra under lock några minuter. Släng i paprikan och låt koka några minuter till. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Om du önskar göra grytan vegansk börjar du med att fräsa löken, hälla i kokosmjölken och sedan de sköljda linserna. Koka linserna i max 8-9 minuter, annars blir de mosiga. Det kan hända att det behövs lite vatten i grytan då linser suger upp mycket vätska.

Servera till quinoa.

*morötter och sockerärtor passar bra att ha i också

Glutenfria veganska minipizzor

Deg
2,5 dl fingervarmt vatten
2 tsk torrjäst
4 dl havremjöl (jag mixade havregryn i mixern)
2-3 dl bovetemjöl
2 msk olivolja
Havssalt

Häll vattnet i en bunke, tillsätt salt och jäst och rör runt. Tillsätt allt havremjöl och lite i taget av bovetemjölet tills degen går att knåda. Knåda några minuter och lägg tillbaka degen i bunken. Häll över oljan och se till så att den täcker hela degen. Täck bunken med gladpack eller en handduk och ställ den i ett skåp. Låt jäsa 1-2 timmar.

Tomatsås
Olivolja
2 hackade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk kapris
400 ml konserverade tomater
1/2 tsk honung
Oregano
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök och cayenne och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt kapris, tomatkross, honung (eller annan sötning för ett veganskt recept) och kryddor och låt koka i 10 min. Sänk temperaturen och låt sjuda minst en halvtimma under lock.

Topping
Skogschampinjoner
Kronärtskockshjärtan
Soltorkade tomater
Körsbärstomater
Kalamataoliver

Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn 225 grader). Under tiden som såsen sjuder är det lämpligt att ta fram och knåda degen. Dela den i 8-10 delar och forma varje del till en boll. Platta ut varje boll till en tunn rundel med hjälp av handflatan. Lägg dem på bakplåtspapper när du är nöjd med tjockleken. Vill du att pizzorna ska bli "stenugnsbakade" så kan du värma plåten i ugnen innan du lägger på degen.

Fördela två matskedar av tomatsåsen på varje pizza och lägg sedan på den topping du önskar. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min eller tills kanterna fått fin färg. Toppa pizzorna med ruccola och/eller smulad fetaost. Servera!

Jordnötsbiffar

Jag är inte särskilt förtjust i helfabrikat men det finns ett undantag; jordnötsbiffar från ekko gourmet. Dessa har jag för det mesta i frysen. De är kryddiga och goda och dessutom veganska, glutenfria och utan tillsatser såsom konserveringsmedel. Finns i den vegetariska delen av frysdisken.

Lyxsallad

Ingredienser

Ruccola
Babyspenat
Soltorkade tomater
1 avokado
1 burk kronärtskockshjärtan
Gröna och svarta oliver
400 g färska räkor
Färsk sparris
Havssalt
Citron

Skala räkorna. Strimla tomaterna och avokadon, skär kronärtskockshjärtana i fyra delar. Lägg upp allt på två fat. Förväll sparrisen i saltat vatten, häll av vattnet och lägg upp sparrisen på tallrikarna. Salta och pressa över citron. Servera!

Mjölfri superpannkaka med cashewgrädde och hallonsylt

Pannkaka
6 ägg
1,5 msk jordnötssmör
1 banan
Havssalt
Kardemumma

Blanda ingredienserna i en bunke, mixa ihop med stavmixer. Stek i kokosfett.

Cashewgrädde
1 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 banan
2 dadlar
Vaniljpulver

Mixa nötterna till ett mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en gräddig konsistens.

Hallonsylt
1 dl hallon
1/2 msk agavesirap

Tina hallonen. Rör ihop med agavesirapen.

Smoothie med smak av choklad och blåbär

Ingredienser
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
3 bananer
4 dadlar
1 msk raw kakao
1 dl blåbär

Mixa slätt. Servera!

Raw bollar med torkad frukt

Ingredienser
1 dl kokos
1 dl cashew
2 tsk honung
6 dadlar
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
1 tsk kokosolja

Mixa alla ingredienser. Forma till bollar och rulla i kokos. Förvara i kylen.

Receptet lånat från bloggen Hållplats Häggvik.

Quinoa- och linscurry

Idag lagade jag quinoa- och linscurry inspirerad av Solveigs recept.

Ingredienser
5 dl quinoa
9 dl vatten
2 dl röda linser
2 paprikor
100 g sockerärtor
1 broccolibukett
3 tsk röd currypasta
2 msk tomatpuré
Buljongpulver
Havssalt
Spiskummin
Cayennepeppar
Madrascurry

Koka upp vatten, currypasta, buljongpulver, salt, kryddor och tomatpuré. Detta är en rätt som behöver mycket kryddor så var inte rädd för att ta i! Häll i quinoan, låt koka på låg värme. Skölj linserna. Tärna paprikan. Dela broccolin i små buketter och koka den separat i ca 1-2 minuter, häll av vattnet och ställ åt sidan. När quinoan kokat 8-10 min, häll i linserna. Blanda ner paprikan i grytan. Låt puttra tills quinoan och linserna är klara, rör ned sockerärtor och broccoli. Stäng av plattan och låt grytan stå några minuter med locket på så att den sista vätskan försvinner. Servera!

Pina colada-smoothie med chokladsmak

Ingredienser

2,5 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 bananer
1 ananas
2 msk kokosmjöl
3 msk kakao
Kakaonibs

Mixa alla ingredienser utom kakaonibsen slätt. Häll upp i glas, toppa med kakaonibs. Servera! Smakar bäst väl kyld.

Overnight oatmeal

Overnight oatmeal är en kall gröt som jag stött på i många bloggar och lika många tappningar. Det de alla haft gemensamt är att de skrivit att det är så väldigt gott, så jag var självklart tvungen att prova.

Jag gjorde min med cashewmjölk men det går att använda vilken växtmjölk som helst.

Cashewmjölk
2 dl cashewnötter
8 dl vatten
4 dadlar
1/2 tsk vaniljpulver

Mixa till en slät vätska och sila (du kan använda en nötmjölkspåse om du vill men en vanlig, finmaskig sil funkar bra det med). Ställ åt sidan.

Ingredienser
2 dl havregryn
1,5 dl cashewmjölk
Hallon
Solrosfrön
Kanel

Blanda ingredienserna i en burk med lock. Ställ i kylen över natten. Servera med skivad banan och mjölk.

Värmande linssoppa

Denna termin har vi undervisning på ett ställe där vi inte har tillgång till kök. Jag brukar ha med mig en rejäl sallad och en kylklamp vilket har hjälpt mig att äta raw till lunch och det är ju bra. Men för mig är soppa den optimala höstmaten. Så för att kunna ha med mig soppa till skolan lånade jag min mammas mattermos, vilket för övrigt är en mycket bra grej för soppälskare.

Ingredienser

1,7 dl röda linser
1 paprika
1/2 squash
1 burk kokosmjölk
1 tsk currypasta*
Vatten
Buljongpulver
Vitlök
Havssalt
Cayenne
Honung
Spiskummin
Ingefära
Gurkmeja

Skär paprikan och squashen i kuber. Skölj linserna i kallt vatten. Fräs paprikan i kokosfett och en rågad tesked currypasta. Slå på kokosmjölken, linserna, buljongpulver och vatten (bestäm själv hur tjock du vill ha din soppa men tänk på att linserna drar åt sig en del vatten). Låt koka några minuter, krydda och smaka av. Tillsätt squashen och låt koka med ett par minuter. Klart!

*currypasta är en av mina favoriter i köket och jag var säker på att den innehöll massa skit så jag har undvikit den sedan jag lade om min kost. Men när jag var i affären i veckan så läste jag på förpackningen och den innehåller bara naturliga ingredienser. Yay!

Burgare på salladsbädd

Ingredienser
500 gr nötfärs
1 ägg
1 msk bovetemjöl
Tomatpuré
Vitlök
Svartpeppar
Havssalt
Cayennepeppar

Blanda alla ingredienser väl, forma biffar och stek i stekpanna.

Gör en bädd av salladsblad på tallrikarna, lägg upp biffarna och toppa med grönsaker. Jag använde tomat, paprika, rödlök, avokado och hampafrön. Servera!

Glutenfria nötmuffins med smak av banan och choklad

Ingredienser

150 gram nötter (jag valde cashew)
1 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 bananer
2 msk raw kakao
1 msk honung
Salt

Mal/mixa nötterna till ett mjöl, häll upp i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna. Vispa till en smet. Klicka ut i muffinsformar. Grädda i ugnen på 200 grader (175 om du har varmluftsugn) i 7 min.